深入企业调研，烹饪团队精心创建名专业与实训基地

为了真实了解当前烹饪厨房实际工作环境，更好的掌握行业发展动向及人才需求状况，结合我校三名工程“VR虚拟厨房实训室”建设项目，2023年2月27日，在烹饪教研组长高会学带领下，我校烹饪专业教师分别对成都市华尔道夫酒店与成都市大蓉和餐饮有限公司厨房进行实地调研考察。考察得到成都市华尔道夫酒店行政总厨杨凯、成都市大蓉和餐饮有限公司沙河店总经理陈亚针大力支持，亲自陪同对实际工作环境进行讲解说明，不仅圆满完成 “VR虚拟厨房”场景数据采集，座谈中针对餐饮新业态、新模式、新职业、新岗位，尤其如何深化产教融合、校企合作等方面进行了深入探讨。

首先，我校烹饪老师一行人来到成都市华尔道夫酒店，在行政总厨杨凯带领下对西餐厨房、中餐厨房、宴会厨房等进行了调研，教师们在参观过程中发现，华尔道夫酒店作为行业标杆，厨房布局合理，区域分工明显，工具摆放有序，操作间规划标准。食品卫生、操作安全等标识和规章制度醒目清晰，确保了生产安全。他们还就目前酒店厨房使用比较广泛的新设备进行了详细了解，为“VR虚拟厨房实训室”的建设进一步优化提供了新思路、树立了新方向。

在酒店考察期间，曾担任过李锦记烹饪班班主任的熊江黎老师看望在此工作的我校毕业生刘昶、刘锟、皮特等同学，他们对在酒店的工作情况进行了介绍和反馈，行政总厨杨凯也针对他们在工作过程中展示出的专业能力给予了充分肯定。

随后，烹饪教研组一行人来到成都市大蓉和餐饮有限公司沙河店参观学习，该公司成立于2004年,是一家主营中餐的企业，老师们在总经理陈亚的介绍下，学习了该企业文化，与该店厨师长刘志虎针对中餐后厨房的布局、消防安全设施、7S文化等进行了交流，该企业人性化的管理模式与专业化的设备让学习的老师们受益匪浅，为我校 “VR虚拟厨房实训室”建设提供了优质的素材。

此次参观学习，受到成都市华尔道夫酒店与成都市大蓉和餐饮有限公司相关负责人热情接待，是三名工程“VR虚拟厨房实训室”建设行动背景下，进行的专项调研工作，我校烹饪教学团队将不断更新理念，学习新的厨房管理制度，集众家之长，为优化烹饪专业不懈努力。

供稿：王思琪 审稿：谢贞